Scampis braten: Anleitung und beliebte Rezeptideen

In der allgemeinen Bezeichnung handelt es sich bei Scampi um eine kleine Garnelenart und bei Prawns um Riesengarnelen mit einer Länge von mindestens 10 Zentimeter. Die spanische Bezeichnung für Garnelen ist Gambas. Scampi und Garnelen werden in Warmwasser- und in Kaltwassergebieten gefangen. Kaltwassergarnelen sind bekannt für ihren zarten Biss und ihrem intensiven Geschmack. Aus den warmen Gewässern stammen die Riesengarnelen.

Scampis braten: So machen sie süchtig!

Es gibt sicherlich nicht viele Genießer, die in einem guten Restaurant Scampi ablehnen. Scampi in den unterschiedlichsten Zubereitungen sind aus der Gastronomie und auch aus der privaten Küche nicht wegzudenken. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. So richtig geschmacklich lecker werden die Scampi in der Pfanne gebraten. Jetzt noch vorher die Scampi marinieren, dann werden sie in der Pfanne absolut zu einem Festschmaus.

Die Wahl der Scampi

Je nachdem, ob sich der Gourmet für eingefrorene küchenfertige Scampi oder fangfrische entschieden hat, unterscheidet sich die Zubereitung der Scampi. Handelt es sich um tiefgefrorene Scampi werden diese meist schon ohne Kopf, geschält und entdarmt geliefert und können direkt in dieser Form für eine leckere Scampi-Pfanne zubereitet werden. Die fangfrischen Scampi müssen erst noch gekocht und entdarmt werden. Man kann sie dann entweder ohne Schale oder mit Schale längst halb durchgeschnitten fertig servieren. Die Hälften lassen sich leicht aus der Schale entfernen.

Bevor die fangfrischen Scampi mariniert werden, wird auf der Rückseite über die ganze Länge der Körper so weit eingeschnitten, bis der Darm sichtbar (Schwarz) zum Vorschein kommt. Mit einem schmalen Gegenstand lässt sich der Darm leicht entfernen. Wird der Darm nicht entfernt, schmecken die Scampi bitter, was nicht der Kochkunst entspricht.

So gelingt das Marinieren

Hier kann der Gourmet seiner Kreativität freien Lauf lassen. Scampi sind auch gekocht schon kleine Gourmets und lieben daher intensive Gewürze wie Ingwer, Chili, Safran, Koriander oder in jedem Fall Knoblauch. Die Gewürze vertragen sich perfekt mit anderen nicht so intensiven Gewürzen und eignen sich daher für eine Marinade höchster Kochkunst. Der absolute Hochgenuss kommt erst zustande, wenn sich die vielen Gewürze mit dem Eiweiß der Scampi verbinden.

Scampis braten: Die Zubereitung nach eigener Art

• 24 Scampi 8/12, damit es sich lohnt – pro Person 6 Scampi
• 5 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Weißwein 0,15 L
• 2 cl Cocnac oder guter Weinbrand
• 125 ml frische Sahne
• ein kleines Bund Petersilie (4 Stängel)
• Paprikapulver
• Pfeffer
• Olivenöl

In der heißen Pfanne mit Olivenöl werden die geschälten Scampi ins heiße Öl der Pfanne gelegt und angebraten, bis sie rosa sind. Knoblauch kleingehackt hinzufügen und leicht mitbraten lassen. Vorsicht: Der Knoblauch darf nicht Schwarz werden! Jetzt eine Tasse Weißwein hinzugeben und einkochen lassen. Mit Cognac oder Weinbrand flambieren. Zu einigen Gerichten passt auch sehr gut Pernod! Danach Paprikapulver und Pfeffer dazu geben, die Sahne eingießen und das Ganze wieder wenige Minuten einkochen lassen. Am Ende die fein gehackte Petersilie darüber verteilen.

Ein absoluter Klassiker ist die Scampi-Pfanne Classic mit Knoblauch

Schnell zubereitet aber dennoch eine kulinarische Köstlichkeit. Scampi in Öl und Knoblauch braten, dazu einen leckeren Rose- oder Weißwein und frisches Baguette und schon ist eine leckere Scampi-Pfanne angerichtet. Wer möchte, kann auch noch ein paar kleingehackte Zwiebeln hinzugeben.

Zutaten für 4 Personen:

• 12 Scampi 6/8 oder 8/12, wenn es schmecken soll
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe kleingehackt
• Petersilie, glatt, 4 Stiele
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Butter
• Salz
• Pfeffer
• Saft einer halben Limette

Auch hier wird auf der Rückseite der Scampi der schwarze Darm entfernt, die Scampi gewaschen und getrocknet. Die Schalotten in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden:

• Petersilie waschen, trocknen, schütteln und grob hacken
• in einer großen Pfanne Öl erhitzen und unter Wenden die Scampi darin ca. 3–4 Minuten braten
• Knoblauch und Schalotten zugeben, kurz mit braten
• Petersilie und Butter zugeben und mit Pfeffer, Salz und Limettensaft würzen

Scampis in der Pfanne braten: Worauf man beim Kauf achten sollte

In nahezu jedem Supermarkt gibt es Scampi schon eingelegt oder tiefgefroren. Meist stammen die Supermarkt-Scampi aus Zuchtbetrieben, daher auch der recht günstige Preis. Wichtig ist bei diesen Produkten das „Bio-Siegel“, nur dann kann der Kunde sicher sein, dass es sich bei den Scampi um eine gute Qualität handelt und diese auch nachhaltig gezüchtet wurden. Handelt es sich bei den Scampi um fangfrische Krustentiere, sollten sie aus MSC-zertifizierten Fanggebieten stammen. Frische Scampi sollten feuchte glänzende Augen haben und leicht salzig nach Meer riechen. Riechen sie nach Fisch mit vereinzelnd dunklen Flecken auf der Schale, sollten diese Krustentiere nicht unbedingt zum Kauf anregen.